Ob Sommer oder Winter – ein leckerer Apfelkuchen geht immer. Und dazu noch glutenfrei!
Buchweizen: schmeckt wie Getreide – ist aber keines! Es ist eine alte Nutz- und Heilpflanze aus der Familie der Knöterichgewächse und somit auch frei von Gluten und Weizenlektinen. Nahe Verwandte sind Rhabarber und Sauerampfer. Buchweizenmehl ist etwas dunkel und hat einem nussigen, fein würzigen Geschmack. Mein Lieblings-Buchweizenmehl kommt direkt aus unserer Nachbarregion Luxemburg, das „Ourdaller“–Silberbuchweizenmehl mit einem sehr milden nussigen Geschmack. Es gibt verschiedene Arten von Buchweizen und was er alles kann – hier weiß Modesta Bersin bestens Bescheid. Sie hat sich intensiv mit dem Buchweizen auseinandergesetzt und u.a. ein Buch mit Buchweizen als Hauptdarsteller geschrieben.
Und nun zu meinem Apfelkuchen ohne Weizenmehl!
ZUTATEN
200 g Butter
200 g Rohrohrzucker
1 EL Vanillezucker
4 Eier
100 ml zimmerwarme Milch
300 g Silberbuchweizenmehl
1 TL Backpulver
6 Äpfel (700-800 g)
Etwas Zitronensaft
60 g Mandelblättchen
1 TL Vollrohrzucker
½ TL Zimt
3 EL Aprikosenmarmelade
1-2 EL lauwarmes Wasser
1-2 EL Buchweizenmehl zum Ausstäuben der Backform
ZUBEREITUNG
Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Die Eier nach und nach zugeben und verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und im Wechsel Mehlmischung und Milch dazugeben.
Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und nochmals halbieren. Die Apfelspalten in eine Schüssel geben und mit etwas Zitronensaft vermischen. In der Zwischenzeit ein Backblech (ca. 46x32cm) mit Butter einfetten und ausstäuben. Damit sich der Kuchen nach dem Backen besser aus der Backform löst, bestäube ich die Backform nach dem Einfetten mit ca. 1-2 EL Mehl. Tipp: Beim Ausstäuben der Backform mit gemahlenen Mandeln oder Nüssen anstatt Mehl bekommt der Kuchen ein besonderes Aroma.
Die Apfelspalten gleichmäßig dicht an dicht auf dem Teig verteilen. Mit etwas Zucker und Zimt bestreuen und die Mandelblättchen verteilen. Und ab in den Backofen: bei ca. 175°, Ober- und Unterhitze, mittlere Schiene, ca. 35 min backen. Die Aprikosenmarmelade mit etwas Wasser (lauwarm) verrühren und mit einem Pinsel auf den fertigen Kuchen streichen.
Mit etwas Puderzucker bestreuen. Noch etwas Schlagsahne dazu?!
Danke an Modesta – durch sie habe ich das Buchweizenmehl kennengelernt! http://silberbuchweizen.de/
Coconut & Cucumber Lieblingsrezepte 
Hört sich superlecker an und sieht auch sehr appetitlich aus.
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Danke, das freut mich sehr!
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Your food photography is wonderful. I wish I could read the recipes😏
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Thank you! I’m glad you like it!
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Delicious.Like it also
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Thank you:-)
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der sieht sehr lecker aus und Buchweizen wollte ich immer schon mal ausprobieren 🙂
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Danke und viel Spaß beim Ausprobieren! Liebe Grüße!
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merci 🙂
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looks really great, I am going to try it. entschuldingin aber mein Deutsch is nicht sehr gut wie mein english 🙂
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Thank you! I’m glad you like it!
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Sehr gut! Ich liebe Apfelkuchen 🙂
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Danke! Das freut mich 🙂
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Thank you so much for following Oh, the Places We See. Your blog is very inviting, and we wish you much success in all you do.
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Thank you, I’m very glad!
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Hallo, habe heute Deinen Buchweizenkuchen probiert, bin total begeistert ! Danke für das Rezept !! LG aus Tirol
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Das freut mich aber riesig!!!! Danke für das Kompliment! Meine Lieblingsrezepte teile ich sehr gern 🙂 Liebe Grüße nach Tirol!
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Sieht sehr lecker aus. Interessantes Rezept – hier in Maine wird auch eine besondere Sorte Buchweizen angebaut, eine Albino-Sorte, die milder schmeckt als der normale dunkle Buchweizen.
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Freut mich:-) Danke dir liebe Karin! Ich backe nur mit dem hellen Buchweizen, dem Silberbuchweizen, den bei uns hier gibt!
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Pingback: Ratz Fatz Buchweizenfladen – Buchweizenbrot Gluten Frei & vegan – Coconut & Cucumber – Lieblingsrezepte
Einen guten Tag an Modesta,
ich habe gelernt, dass das Buchweizenmehl
nicht ohne einem Zusatzmehl ( wegen der besseren Bindefähigkeit!) auskommt. Dieses finde ich in ihrem Rezept nicht. Kann man auch auf Mischungen verzichten und ausschließlich mit Buchweizen ähnlich gute Ergebnisse erzielen?
Ich würde mich freuen, von Ihnen diesbezüglich Erklärendes lesen zu können.
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Ich backe mit dem Silberbuchweizen aus Luxemburg und habe damit die besten Erfahrungen gemacht. Ein Zusatzmehl wird hier nicht benötigt. Ein Buchweizenmehl-Experte bin ich nicht 🙂
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