Urgroßmutter‘s Kernobst im Pelz
Von Oktober bis November haben Quitten Saison. Ihr Duft ist so intensiv, dass man sie am liebsten direkt vom Baum essen würde. Aber Vorsicht: Roh sind sie ungenießbar! Gekocht, gebacken und gedünstet entfalten sie ein herrlich fruchtiges Aroma. Geschmacklich sind sie irgendwo zwischen Birnen, Äpfeln, Rosen und Zitronen anzusiedeln.
Am meisten werden die Quitten zu Gelee und Marmelade verarbeitet, in Spanien und Portugal gibt es das berühmte Quittenbrot oder Quittenkäse Dulce de Membrillo. Aber auch in herzhaften Speisen schmecken sie wunderbar. Und so landen sie heute in der Suppe! Sind alle Zutaten im Haus, dann steht dem Suppenvergnügen nichts mehr im Weg: eine Möhren-Quitten-Suppe. Sie ist schnell gekocht und schmeckt etwas fruchtig, leicht pikant mit angenehmer Säure.
ZUTATEN
1 TL Koriandersaat
1 TL Currypulver
1 Stück Ingwer, walnussgroß
1 EL Butterschmalz
1 Schalotte, klein gewürfelt
300 g Quitten
400 g Möhren, grob gewürfelt
100 g Pastinaken, grob gewürfelt
600 – 700 ml Bio-Gemüsebrühe
50 – 100 ml Kokosmilch
1 Lauchzwiebel, in feine Ringe geschnitten
Chilifäden
Crème fraîche
ZUBEREITUNG
Zuerst werden die Quitten gewaschen, halbiert, geviertelt, das Kerngehäuse entfernt und in grobe Würfel geschnitten.
Den Ingwer waschen und in kleine Würfel schneiden. Koriandersaat zerstoßen und zusammen mit dem Currypulver, Ingwer und der Zwiebel im Butterschmalz dünsten. Quitten, Möhren und Pastinake dazugeben, kurz mitdünsten und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Ca. 25 min köcheln lassen. Alles pürieren. Evtl. passieren (schmeckt auf jeden Fall feiner), die Kokosmilch unterrühren, 2 min leicht aufkochen und mit einem Klecks Crème fraîche, Lauchzwiebelringen und Chilifäden servieren.
Rezept-Inspiration: „Quitten-Kochbuch“ – bei Gudrun & Michael in Reutlingen entdeckt. Danke!
Weitere Quittenrezepte und schöne Fotos gibt es bei Rosen kocht! – Vorbeischauen lohnt sich.
Das Rezept kommt mir wie gerufen: mit meinen 87kg Quitten in diesem Jahr habe ich Senf, Sirup, Gelee, Mus und Likör gemacht. Meine letzte 560g schwere Quitte wartete bis heute auf ihren Einsatz und tara… nun bekommt sie ihn. Vielen Dank dafür.
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Wow, das war eine reichliche Ernte 🙂 Deine restlichen Quitten haben auf das Rezept gewartet! Viele Grüße!!
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Wow, was für eine schöne Suppe und ganz tolle Zutaten. Die kann einfach nur gut schmecken!
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Da du so schöne Quittenrezepte und Infos über die Quitte auf deiner Seite hast, habe ich „dich“ verlinkt 🙂 Viele Grüße !
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Schön alleine die Farbe macht Appetit🤗
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🙂
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Superb.I have a new blog the other has no more capacity.
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http://natuurfreak2.wordpress.com
Always welkcome
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Thank you, I’m on the way 🙂
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This soup looks so gorgeous & delicious! Like this vibrant yellow soup.
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Thank you 🙂 I’m glad you liked the colourful soup. It was so delicious.
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Habe die Karotten und Pastinaken durch eine Süßkartoffel ersetzt, da nichts anderes vorhanden. Die Süße kompensiert gut die Säure der Quitten. Jedoch ist die Farbe nun leichter ins Orangene gehend. Schmeckt super lecker.
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auch gut!!
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