*** Aus dem Ofen: Johann Lafers Vollkornbrot mit einer knusprigen Kruste ***

Gesundes Vollkornbrot selber backen ist so einfach! Reich an Vitaminen, Ballast- und Mineralstoffen liefert es wertvolle Energie, hält lange satt und unterstützt die Verdauung.

Johann Lafer ist einer der bekanntesten Köche im deutschsprachigen Raum. Mit seinem Vollkornbrot-Rezept zeigt er, dass ein gesundes Brot keinesfalls langweilig sein muss. Durch die Kombination aus Weizenmehl, Weizenvollkornmehl und verschiedenen Körnern entsteht ein leckeres Brot mit einer knusprigen Kruste.

Ein gelungenes Vollkornbrot zeichnet sich nicht nur durch knusprige Kruste und eine feuchte Krume aus, sondern auch durch die richtige Teigführung und die Auswahl von hochwertigen Zutaten. Die Hefe sorgt für eine luftige Struktur, die Körner für Biss und Geschmack. Ausreichende Ruhezeiten des Teigs sind ein weiterer wichtiger Aspekt, damit er seine volle Elastizität entfalten kann. Und die schöne Kruste hält das Brot lange frisch.

Zutaten für eine Kastenform von 25 cm Länge:

• 20 g frische Bio-Hefe
• 175 g Kerne und Samen (z. B. Kürbiskerne, Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Hirse, Sesamsamen aus Bio-Anbau)
• 75 g Bio-Dinkel-Vollkornflocken
• 400 g Bio-Weizenvollkornmehl
• 350 g Bio-Weizenmehl (Type 550)
• 20 g Salz
• Butter für die Form

Zubereitung

1. Alle Zutaten abwiegen und bereitstellen.700 ml lauwarmes Wasser in eine Schüssel (oder in die Schüssel der Küchenmaschine) gießen. Die Hefe dazubröckeln. Hefe und Wasser mit einem Schneebesen verrühren. Die Kerne, Samen und Dinkel-Vollkornflocken vermischen. Die beiden Mehlsorten, zwei Drittel der Körner-Haferflocken-Mischung und Salz hinzufügen.

2. Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts (oder der Küchenmaschine) mindestens 5 Minuten verkneten. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen. Die Kastenform mit Butter einfetten. Den Teig in die Form geben und die Teigoberfläche mit der restlichen Körner-Haferflocken-Mischung bestreuen. Den Teig mit Frischhaltefolie oder einem Geschirrhandtuch abdecken und an einem warmen Ort für 45 Minuten gehen lassen.

3. Den Ofen auf 250° (Umluft 230°) vorheizen. Das Brot im Ofen auf der unteren Schiene etwa 45 Minuten backen. Herausnehmen und etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.

20 Jahre World Bread Day – Die Liebe zum frischen Brot. #wbd2025 wird dieses Jahr von Zorra vom  kochtopf.me gefeiert und ich bin gerne dabei.