Sehnsucht nach Südtirol * Knödel à la Markus Thurner
Die Sehnsucht zu reisen treibt uns hinaus in die Welt. Dabei muss es keine Fernreise sein. Solange wir uns bis zu unserer nächsten Reise gedulden müssen, können wir in der Küche gefahrlos um den Globus kurven. Heute geht es gar nicht so weit weg: wir machen eine kulinarische Reise nach Südtirol. Die alpin-mediterrane Vielfalt der Südtiroler Küche nimmt sich das Beste aus zwei Welten: Aus Italien Pizza und Pasta bis hin zu der Südtiroler Alpenküche wie Kaspressknödel und Nocken oder Südtiroler Apfelstrudel, Kaiserschmarrn oder das bekannte Schüttelbrot. Heute gibt es Kräuterknödel nach einem Rezept aus einem Kochkurs im Hotel Pfösl in Südtirol mit Chefkoch Markus Thurner. Perfekt, um die Wartezeit bis zur nächsten Reise über die Alpen zu überbrücken.
ZUTATEN für 8 Knödel
- 1 Zwiebel, ca. 60 g
- 200 g frische Wildkräuter, fein gehackt
- 2 EL Butter
- 2 Eier
- 50 ml Milch
- 8 Würfelstücke Gorgonzola
- 1 EL Mehl
- 150 g Knödelbrot, klein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Msp. Muskat
- Salz & Pfeffer aus der Mühle
Weiteres:
- 40 g Parmesankäse, gerieben
- 80 g Butter, gebräunt
- Wer mag: Speckwürfel
ZUBEREITUNG
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, klein schneiden und in der Butter dünsten. Die Milch kurz aufkochen.
Weißbrot in eine Schüssel geben. Kräuter, heiße Milch, Eier, Mehl, Salz & Pfeffer dazugeben und kräftig durchkneten. Etwa 15 Minuten ruhen lassen. Inzwischen einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Mit nassen Händen Knödel formen und in die Mitte ein Stück Gorgonzolakäse geben.
Die Knödel in das kochende Salzwasser geben und 10 – 12 Minuten köcheln lassen. Die Knödel rausnehmen mit Parmesankäse und gebräunter Butter servieren. Soulfood pur!
Tipp:
Klassische Variante: mit ausgelassenen Speckwürfeln.
Vegetarische Variante: mit frischen Wildkräutern und geschmorten Datteltomaten.
Das Blogevent „Heim- & Fernweh-Küche“ von Zorra vom Kochtopf.me und Wilma von Pane-Bistecca kam gerade passend um meine Südtiroler Knödel zu präsentieren.
