Fliederbeer-Mousse alias Holunderbeeren-Mousse mit buntem Beerenmix

Im Sommer sind die Beeren los

Fliederbeeren sind die schwarzen Beeren des Holunders und heißen eigentlich Holunderbeeren. Holunder wird im norddeutschen oft als Flieder oder Fliederbeere bezeichnet. Aus den Beeren kann man eeinen leckeren Holunderbeerensaft machen – allerdings benötigt man dazu schon einige von den schwarzen Beeren, ca. 1 kg Beeren für 1 l Saft. Einfacher geht es auch – man kann ihn auch kaufen. Im Gegensatz zum Holunderbeersaft ist der Holunderblüten-Sirup aus den Blüten des Holunders bekannter. Vor allem wegen seines ‚Einsatzes‘ im berühmten HUGO.

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Aber nun zum Dessert: Den Holunderbeer-Saft köcheln wir zu Sirup ein. Mit Joghurt und Sahne wird daraus ein cremiges Mousse gezaubert und on top die Beeren. Die Auswahl an heimischen Beerensorten ist im Sommer besonders groß. Ob Himbeeren, Blaubeeren, Johannisbeeren, Brombeeren oder Erdbeeren – sie lassen sich wunderbar zu einem leckeren Beerensalat verarbeiten und ihre unterschiedlichen Geschmacksnuancen von süß bis säuerlich sind hier für ein buntes Beeren-Mix ideal.

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ZUTATEN

  • 100 ml Holunderbeersaft
  • 100 ml Wasser
  • 60 g brauner Zucker
  • 400 ml Sahne
  • 200 g griech. Natur-Joghurt 10%
  • 500 – 600 g gemischte Beeren (Brombeeren, Erdbeeren, Johannisbeeren, Blaubeeren)
  • Saft einer halben Orange

ZUBEREITUNG

Holunderbeersaft mit Zucker und Wasser in einen Topf geben. Unter Rühren zu Sirup einkochen, bis die Masse dickflüssig wird. Abkühlen lassen.

Joghurt und Holunderbeerensirup verrühren. Die Sahne steif schlagen und die Hälfte der Sahne unter die Joghurt-Sirup-Masse heben. Masse auf vier kleine Gläser verteilen.

Erdbeeren klein würfeln, Johannisbeeren abziehen, Brombeeren halbieren,  Blaubeeren dazugeben. Mit dem Orangensaft übergießen und vermischen.

Je Glas ca. 2-3 EL geschlagene Sahne auf der Holunder-Creme verteilen und dann den Beerenmix on top verteilen. Fertig.

Desserts im Glas lassen sich wunderbar vorbereiten.

Fliederbeeren Mousse Holunderbeeren Mousse mit Sommerbeeren coconutcucumber.com DSC06789b

Inspiration: nach einem Rezept Holunder-Mousse von dm alverde und Patrick Rosenthal, hier etwas abgewandelt: weniger Zucker und on top die Sommerbeeren. Berry good!

A berry good time – dies wünschen sich Ina  und zorra für ihren Blogevent.  Ich denke, da kommen viele beerige Rezepte zusammen – wir befinden uns ja gerade in der besten Beerenzeit!

Blog-Event CLXV - A berry good time - alles mit Beeren! (Einsendeschluss 15. Juli 2020)

Beerentrifle mit Schmand-/Joghurtcreme und karamellisierten Mandeln

Ein Trifle ist Schicht für Schicht ein Genuss!

Zum Weglöffeln gut! Jogi, Schmand, Beeren und karamellisierte Mandelstifte sorgen dafür. Seit 2005 begleitet mich dieser Nachtisch und ist sehr, sehr beliebt bei uns. Das Originalrezept war mal in einer Zeitschrift und ich habe es etwas abgewandelt.

Fruchtig, frisch & joghurtcremig kommt es daher: ein Beerendessert im Glas für 4 Personen.

ZUTATEN

600 g Beeren (Erdbeeren, Blaubeeren/Heidelbeeren und Brombeeren gemischt)

90 g Zucker

300 g Naturjoghurt, mind. 3,5%

150 g Schmand/Crème fraîche

100 g Mandelstifte

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Beerenparade

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ZUBEREITUNG

Die gewaschenen Früchte mit 2 EL Zucker mischen. Die Erdbeeren vierteln, dazugeben und alles kurz vermischen.

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Joghurt mit Schmand/Crème fraîche und 2 EL Zucker vermischen.

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Den restlichen Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und leicht bräunen lassen. Vorsicht – das geht sehr schnell!!

Die Mandelstifte dazugeben und mit dem Karamell schnell vermischen.

Die karamellisierten Mandelstifte auf Butterbrot- oder Backpapier abkühlen lassen und mit den Fingern zerkleinern. Wenn ihr zu lange wartet werden die Mandelstifte hart – dann hilft nur noch ein Stampfer, Nudelholz oder Hammer:-) Macht aber nichts! Alles in ein Geschirrtuch geben und mit einem Gerät eurer Wahl die Mandeln grob zerstoßen.

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Ihr könnt gerne mehr Mandeln karamellisieren – die gehen immer weg. Sie sind einfach unwiderstehlich!

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Ab ins Glas: Die Beerenmischung mit der Joghurt-/Schmandcreme und den karamellisierten Mandeln im Glas schichten. Die Gläser sollten nicht zu groß sein.

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Schmeckt unheimlich gut – hier besteht Suchtgefahr!