*** Grüße aus Kalabrien ***
Spaghetti alla Corte d’Assise ist ein scharfes, einfaches Pastagericht aus Kalabrien mit Tomaten, Knoblauch, Chili und Pecorino – die Qualität der Zutaten macht es aus. Leicht und schnell zuzubereiten. In einem Ristorante in Locri (Kalabrien) entdeckt und sofort nach dem Rezept gefragt.
Der Patrone vom Restaurant La Piazza erzählte uns voller Stolz die Geschichte dahinter: Das Gericht entstand im Jahr 1958 in einem Restaurant in Kalabrien. Ein präsidierender Richter des Schwurgerichts (Corte d’Assise) traf nach einem anstrengenden und langen Verhandlungstag sehr spät zum Mittagessen in dem Restaurant ein. Der Koch hatte nicht mehr viele Zutaten vorrätig und improvisierte auf die Schnelle ein Gericht aus dem, was da war: Spaghetti, viel scharfer Peperoncino, Knoblauch, Tomaten und etwas Pecorino. Der Richter war begeistert von der unnachgiebigen, fast „gnadenlosen“ Schärfe des Gerichts. Er scherzte, dass diese Schärfe hart und gerecht wie ein Urteil des Corte d’Assise sei – und taufte den improvisierten Teller spontan auf diesen Namen.
Zutaten
4-5 EL Olivenöl extra vergine (plus etwas mehr für später zum Beträufeln)
1 kleine Zwiebel, fein gehackt (etwa 2 EL)
1 kleine Karotte, fein gewürfelt (optional)
2 große Knoblauchzehen, fein gehackt
4 frische Chilischoten/Peperoni, fein gehackt
2 EL Tomatenmark
400 g Tomatenpüree (Passata)
60 g frisch geriebenener Pecorino
Geriebener Pecorino on Top
So geht’s
Das Öl in einer großen Pfanne bei schwacher Hitze erwärmen.
Zwiebel und Karotte glasig andünsten. Knoblauch und Chili dazugeben und bei schwacher Hitze kurz anbraten, ohne dass der Knoblauch verbrennt.
Die Tomaten (Passata) in die Pfanne geben, mit Salz würzen und die Soße bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Sauce kurz pürieren.
In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht Salz (1 EL Salz/Liter) hinzugeben. Die Spaghetti darin al dente kochen. Die Spaghetti abgießen und das Pastawasser auffangen. Etwa 3 Kellen zur Sauce geben und verrühren. Die Spaghetti in die Pfanne zu der Tomatensauce geben und gut verrühren.
Bei mittlerer Hitze weitere 2-3 Minuten gemeinsam köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Bei Bedarf etwas Pastawasser hinzugeben, um die Sauce zu lockern. Den geriebenen Pecorino dazugeben und alles gut verrühren, bis eine cremige Sauce entsteht.
Sofort servieren und mit Pecorino und einem Spritzer Olivenöl extra garnieren.
Buon appetito!
Tipp: Möglichst frische Chilis verwenden. Ich habe Chilis aus Kalabrien mitgebracht – gibt es auch bei uns in italienischen Feinkostgeschäften. Alternative Cayenne- oder Thai-Chilis (Bird’s Eye) oder getrocknete Chiliflocken.
Und zum Schluss: Impressionen von unterwegs
Urlaubsschätze – ist das Thema vom aktuellen Blog-Event von Regina vom Bistroglobal und zorra vom Kochtopf. Reisen ist Reginas Leidenschaft und fast ebenso begeistert ist sie von Blog-Events und so ist das Thema entstanden.
