Vegetarische Variante
Auch heute machen wir wieder einen Kurztrip nach China. Auf der kulinarischen Reise mit Melissa gab es bisher den super knusprigen Schweinebauch – Siu Yuk und Mapo Tofu. Mapo Tofu und Mapo Eggplant sind einer der bekanntesten Gerichte der Szechuan-Küche und gehören zu den beliebtesten Gerichten Chinas. Heute gibt es die vegetarische Variante Mapo Eggplant.
ZUTATEN für 2 Personen
- 2 EL Erdnussöl
- 1 EL Ingwer, gehackt
- 1 EL Knoblauch, gehackt
- 3 EL Spicy Chilli Crisp-Sauce (gibt es im Asia-Laden z.B. von Laoganma)
- 1 große Aubergine (ca. 400 g)
- 1 EL heißes Wasser
- 1 Frühlingszwiebel oder etwas Schnittlauch zum Dekorieren
ZUBEREITUNG
Die Aubergine waschen, abtrocknen, halbieren und dann in ca. 3 x 1 cm große Rechtecke schneiden.
Erdnussöl in eine Pfanne geben und erhitzen. Ingwer und Knoblauch zugeben und kurz dünsten. Wenn es anfängt zu duften, gibt man die Spicy Chilli Crisp-Sauce hinzu.
Mit der Hitze etwas höher gehen, die Auberginenstücke dazugeben, alles verrühren und ca. 2 Minuten braten. Anschließend wieder die Hitze etwas reduzieren. 1 Esslöffel heißes Wasser am Rand der Pfanne hinzugeben und mit einem Deckel abdecken. Für ca. 5 min ziehen lassen.
Mit Frühlingszwiebeln oder geschnittenem Schnittlauch bestreuen.
Zu Mapo Eggplant passt am besten Reis.