*** Heimisches Superfood  *** Die erstaunliche Karriere des Gruenkohls ***

Grünkohl: in Deutschland eher ein Traditionsgemüse, in New York ein Kultgemüse!

Cheesecake, Cookies, Donuts, Brownies & Bars, Bagels, Burger, der berühmte Banana Pudding der Magnolia Bakery oder Kale Salad – New York ist ein wahres Paradies für Foodies. Kale Salad habe ich das erste Mal vor Jahren in New York gegessen. Bei uns war er damals eher noch unbekannt – in den USA ein Top-Trend. In (fast) jedem Restaurant gab es den Kale Salad. Bis dahin habe ich Grünkohl auf die traditionelle Art gekocht oder zu Grünkohl-Chips oder Grünkohl-Smoothies (übrigens auch kulinarische Mitbringsel aus NY) verarbeitet. Aber nach dem Urlaub kam eine weiteres Rezept dazu: Herrlich knackig, würzig und mit einer feinen Fruchtnote, ein Rezept für einen vitaminreichen Salat. Selbst Grünkohl-Muffel finden den Salat lecker.

Grünkohl-Salat gehört zu meinen Lieblingen unter den Wintersalat Rezepten. Und er ist eine frische Alternative zum traditionell gekochten Grünkohl. Am besten schmeckt mir der Grünkohl im Winter – frisch vom Feld des Stadtbauernhofs in Bio-Qualität. Auch wenn der Frühling gerade im Anmarsch ist, muss ich das Rezept posten – der nächste Winter kommt bestimmt: Zorra vom Kochtopf und Gabi von USA kulinarisch starten gerade ein Blog-Event mit dem Thema Cook across America. Und da gehört ein Kale Salad unbedingt dazu.

Grünkohlfeld

Zutaten

300 g Bio-Grünkohl (geputzt)
50 g Parmesansplitter
40 g Cranberries
30 g Walnüsse
½ Granatapfel

Honig-Vinaigrette
1 EL Honig
1 EL Tahin
1 TL Dijon-Senf
5 EL Sonnenblumenöl
1 Zitrone oder Orange, davon 2-3 EL Saft
1 EL geriebenen Parmesan
2 EL Granatapfelsirup

Topping: Kürbiskerne, geröstet

Zubereitung

Die Grünkohlblätter von den groben Mittelrippen entfernen und in mundgerechte kleine Stücke zupfen. Anschließend die Kohlblätter gründlich abwaschen und trocken schleudern.

Kürbiskerne in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett anrösten, auf einen Teller geben und auskühlen lassen.

Für das Dressing alle Zutaten in einer Salatschüssel gut vermischen und den Grünkohl untermischen, gut durchkneten und etwas ziehen lassen.
Alternativ: Die Grünkohlblätter in eine Schüssel geben und ihn mit dem Saft von einer Zitrone übergießen. Lass die Grünkohlblätter für circa zehn Minuten ziehen. Dadurch wird der feste Grünkohl zarter und du kannst ihn später besser kauen.

Granatapfelkerne auslösen und dazugeben. Cranberries, Walnusshälften und Parmesansplitter dazugeben.

Mit Salz und Pfeffer würzen. Grünkohlsalat auf Teller verteilen, mit Kürbiskernen bestreuen und anrichten.