*** Ein schnelles Essen mit hohem Eiweißgehalt ***

Das Linsencurry wird euch gefallen. Rote Linsen, Spinat und Kokosmilch zeichnen das vegetarische Linsencurry aus. Mit Reis ist es eine schnelle und gesunde Mahlzeit. Für das Curry kannst Du auch gelbe Linsen nehmen, wenn Du keine roten vorrätig hast. Beide Sorten sind mild und weich. Rotes Linsencurry ist wirklich ein einfaches Gericht und steht in knapp 35 Minuten fix und fertig auf dem Tisch. Rote Linsen sind eine hervorragende Eiweißquelle bei vegetarischer oder veganer Ernährung.

Zutaten für 3-4 Portionen:

• 250 g rote Linsen getrocknet
• 2 Knoblauchzehen
• 30 g Ingwer
• 2 EL Rapsöl
• 1 EL gelbe oder rote Cyrrypaste, vegan
• 400 ml Bio-Kokosmilch
• 200 ml Bio-Gemüsebrühe
• 200 g Tomaten in Stücken (Dose) – bitte keine passierten Tomaten nehmen!
• 1 EL Bio-Currypulver (auf gute Qualität achten)
• 1 TL Kurkuma
• Salz/Pfeffer
• 1 MS Cayennepfeffer
• 100 g Baby-Spinat
• 4 Stiele Koriander
• 1 Limette

So gelingt das Linsen-Curry:

Knoblauch, fein würfeln. Ingwer schälen und fein würfeln.

Linsen in einem Sieb gründlich abspülen und abtropfen lassen.

Öl in einem Top erhitzen, Knoblauch und Ingwer darin kurz anrösten. Kurkuma, Currypulver und Currypaste zugeben und kurz mitrösten – das duftet himmlich!

Kokosmilch, Gemüsebrühe, Tomaten und Linsen zugeben und kurz aufkochen. Bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Aufpassen, dass sie nicht matschig werden! Mit Salz, Pfeffer und 1 MS Cayennepfeffer würzen.

Spinat verlesen, abspülen und trocken schleudern. Ins Curry geben und zusammenfallen lassen. Für etwas Frische – optional einige Spritzer Limettensaft dazugeben und verrühren. Koriander waschen, trocken schütteln, von den Stielen zupfen und grob schneiden. Curry anrichten. Mit Koriander bestreuen. Als Beilage zum Linsencurry schmeckt am besten gekochter Duft- oder Jasminreis. Man kann natürlich auch Naanbrot oder Baguette dazu reichen.

Inspiration: aus einer Zeitschrift, leider weiß ich die Quelle nicht mehr. Das Rezept habe ich etwas abgeändert.

Für das Blogevent „Currys der Welt – eine kulinarische Reise voller Aromen“ . Mit meinem Linsencurry bin ich da gerne dabei. Wieder ein schönes Thema von zorra vom Blog Kochtopf und Cornelia vom Blog SilverTravellers.