*** Großer Auftritt für das Ei ***

Ob Frühstück, Brunch, Mittagstisch oder Abendbrot – ein Omelett schmeckt zu jeder Tageszeit. Es macht in vielen Situationen satt und glücklich. Selbst als Picknickproviant ist es geeignet: Rührei to go – es ist warm oder kalt sehr lecker.

Heute kommen die Rühreier in die Muffinform. Alles, was du brauchst, sind ein paar Zutaten und eine Muffin- oder Cupcakeform. Ich benutze am liebsten eine Silikonform, dann spart man sich das ausbuttern der Form. Ein blitzschnelles Rezept – ruckzuck fertig, eiweißreich und einfach köstlich! Die vielen Kräuter sorgen für ein tolles Aroma.

Zutaten für 8 Stück

• 5 Eier
• 1 Zwiebel (50g)
• 1 Handvoll gehackte Petersilie
• ½ Bund Schnittlauch, in Röllchen geschnitten
• 50 g Feta
• 1 TL Senf
• 2 EL Sprudel
• Rapsöl
• Salz
• Pfeffer
• Paprika

Zubereitung

Den Ofen auf 200° Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Zwiebel schälen, fein würfeln und kurz in einer Pfanne mit etwas Öl glasig dünsten und beiseite stellen. Fetakäse zerbröseln.
Die Eier in einer Schüssel aufschlagen und mit den Gewürzen gut verquirlen. Kräuter und Feta unterrühren. Anschließend 2 EL Sprudel (für eine fluffige Konsistenz) dazugeben und nochmals gut verrühren.
Die Zwiebeln in die Förmchen verteilen und mit der verquirlten Eimischung auffüllen.

Für ca. 15-20 Minuten im Ofen goldbraun backen. Wer es klassisch mag, der kann die Eimischung in eine beschichtete Pfanne geben. 2-3 min bei mittlerer Hitze braten, dann vorsichtig wenden und weitere 2-3 Minuten braten.

Dazu passen ein Stück Brot oder ein grüner Salat und Bratkartoffeln.

Dieser Beitrag passt dank der vielen Kräutern wunderbar zur Kreativen Kräuterküche, für die Zorra und Danii diesen Monat aufgerufen haben.