Bärlauch – Der wilde Bruder des Knoblauchs
Die Saison ist eröffnet! Der Bärlauch zählt mit seinem knoblauchartigen Aroma zu den Highlights des Frühlings. Ob Bärlauch-Pesto oder Bärlauch-Butter – dieses heimische Wildkraut ist vielseitig, wunderbar würzig und gesund!
Die ersten zarten Blätter zeigt er bereits im März. Er wächst vor allem an schattigen Plätzen auf feuchten Waldböden. Ab Mai beginnt der Bärlauch zu blühen und die Erntezeit endet dann bald.
Heute gibt es eine leckere Suppe mit exotischem Kick. Milder, leicht bärlauchiger Geschmack, einfach und schnell zubereitet! Und wenn man noch Butterschmalz durch Öl ersetzt, hat man sogar eine vegane Bärlauch-Suppe!
ZUTATEN
250 g Bärlauch
2 EL Butterschmalz
2 Kartoffeln, ca. 200 g, gewürfelt
1 Schalotte, ca. 50 g, gewürfelt
600 ml Gemüsefond
100 ml Kokosmilch
S+P
1 Spritzer Zitrone
Optional: Mit einigen klein gehackten Bärlauchblättern und gerösteten Brotwürfeln servieren!
ZUBEREITUNG
Butterschmalz in einem Topf auslassen. Die Schalotte darin kurz anschwitzen, dann die Kartoffelwürfel dazugeben und kurz mitrösten. Mit Gemüsefond ablöschen und ca. 20 min köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Bärlauchblätter gut waschen, grob zerkleinern und dazugeben. Die Kokosmilch unterrühren und ca. weitere 5 min köcheln lassen. Die Suppe pürieren und mit einem Spritzer Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken.
Guten Appetit!
Dazu passt Baguette.