Brot backen mit Gemüse

Lust auf ein neues Brotrezept, das eure Brotzeit aufpeppt? Dann probiert unbedingt dieses Zucchinibrot-Rezept aus.

Zucchini eignen sich nicht nur perfekt zum Backen von süßen Kuchen, sondern auch zum Brotbacken. Sie sind relativ geschmacksneutral, wodurch sie sich den anderen Zutaten wunderbar anpassen, geben aber gleichzeitig viel Feuchtigkeit an den Teig ab – ein Garant für ein fluffiges Backergebnis. Und eine perfekte Möglichkeit, um der Zucchinischwemme entgegenzuwirken. Wer selbst Zucchini anbaut, kennt das Problem: Der Ertrag nimmt schnell überhand. Da kommt ein Rezept für Zucchini-Brot doch gerade recht, oder?

Das Brot-Rezept ist schnell und einfach zubereitet und gelingt immer. Es schmeckt zu jeder Mahlzeit, ob süß mit Marmelade oder mit einem herzhaften Belag! Außen mit toller Kruste und innen fluffig – selbst nach mehreren Tagen schmeckt es immer noch wie frisch vom Bäcker. Und wer den typischen Geschmack von Tiroler Brot-Spezialitäten nach Hause holen möchte gibt noch etwas Brotklee dazu.

ZUTATEN

500 g Weizen-Vollkornmehl (Hildegard Weizen-Vollkornmehl von der Hasborner Mühle, kalt gemahlen) oder Dinkelvollkornmehl
1 Päckchen Bio-Trockenhefe
1 TL Salz
1 ½ TL Bio-Brotgewürz
½ TL Brotklee
200 g Zucchini, geraspelt
350 ml lauwarmes Wasser
Sonnenblumenkerne
Leinsamen

Silikon-Kastenform: 24x10x7 cm

Zappho der Sommerkürbis, Zucchini

ZUBEREITUNG

Zucchini waschen, trocken abreiben und die Enden abschneiden. Grob raspeln und ausdrücken.
Mehl mit Trockenhefe, Salz und Gewürzen vermischen.
Das lauwarme Wasser zufügen und verrühren, dann die Zucchiniraspel dazugeben und ca. 5min zu einem klebrigen Teig verrühren.
Eine Kastenform mit Sonnenblumenkernen und Leinsamen auslegen und den Teig einfüllen und zum Schluss wieder Sonnenblumenkerne und Leinsamen drüberstreuen.
Die Form abdecken und für ca. 45min an einen warmen Ort stellen.

Den Backofen auf 220° Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Brot etwa 45 min auf dieser Hitze backen, dann reduziere ich die letzten 10min die Hitze auf 200°.

Backzeit insgesamt: 55 – 60min.

Aus der Form rausholen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

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Und zu feiern gibt es auch noch was: Doppeljubiläum bei Zorra  – Herzlichen Glückwunsch zum 200. Blogevent Backen wie ein MYestro und zum 19. Bloggeburtstag!