Fliederbeer-Mousse alias Holunderbeeren-Mousse mit buntem Beerenmix

Im Sommer sind die Beeren los

Fliederbeeren sind die schwarzen Beeren des Holunders und heißen eigentlich Holunderbeeren. Holunder wird im norddeutschen oft als Flieder oder Fliederbeere bezeichnet. Aus den Beeren kann man eeinen leckeren Holunderbeerensaft machen – allerdings benötigt man dazu schon einige von den schwarzen Beeren, ca. 1 kg Beeren für 1 l Saft. Einfacher geht es auch – man kann ihn auch kaufen. Im Gegensatz zum Holunderbeersaft ist der Holunderblüten-Sirup aus den Blüten des Holunders bekannter. Vor allem wegen seines ‚Einsatzes‘ im berühmten HUGO.

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Aber nun zum Dessert: Den Holunderbeer-Saft köcheln wir zu Sirup ein. Mit Joghurt und Sahne wird daraus ein cremiges Mousse gezaubert und on top die Beeren. Die Auswahl an heimischen Beerensorten ist im Sommer besonders groß. Ob Himbeeren, Blaubeeren, Johannisbeeren, Brombeeren oder Erdbeeren – sie lassen sich wunderbar zu einem leckeren Beerensalat verarbeiten und ihre unterschiedlichen Geschmacksnuancen von süß bis säuerlich sind hier für ein buntes Beeren-Mix ideal.

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ZUTATEN

  • 100 ml Holunderbeersaft
  • 100 ml Wasser
  • 60 g brauner Zucker
  • 400 ml Sahne
  • 200 g griech. Natur-Joghurt 10%
  • 500 – 600 g gemischte Beeren (Brombeeren, Erdbeeren, Johannisbeeren, Blaubeeren)
  • Saft einer halben Orange

ZUBEREITUNG

Holunderbeersaft mit Zucker und Wasser in einen Topf geben. Unter Rühren zu Sirup einkochen, bis die Masse dickflüssig wird. Abkühlen lassen.

Joghurt und Holunderbeerensirup verrühren. Die Sahne steif schlagen und die Hälfte der Sahne unter die Joghurt-Sirup-Masse heben. Masse auf vier kleine Gläser verteilen.

Erdbeeren klein würfeln, Johannisbeeren abziehen, Brombeeren halbieren,  Blaubeeren dazugeben. Mit dem Orangensaft übergießen und vermischen.

Je Glas ca. 2-3 EL geschlagene Sahne auf der Holunder-Creme verteilen und dann den Beerenmix on top verteilen. Fertig.

Desserts im Glas lassen sich wunderbar vorbereiten.

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Inspiration: nach einem Rezept Holunder-Mousse von dm alverde und Patrick Rosenthal, hier etwas abgewandelt: weniger Zucker und on top die Sommerbeeren. Berry good!

A berry good time – dies wünschen sich Ina  und zorra für ihren Blogevent.  Ich denke, da kommen viele beerige Rezepte zusammen – wir befinden uns ja gerade in der besten Beerenzeit!

Blog-Event CLXV - A berry good time - alles mit Beeren! (Einsendeschluss 15. Juli 2020)

Tikvenik – Bulgarischer Kuerbisstrudel mit Walnuessen und Zimt

Traditionelle Bulgarische Küche: Süße Tradition mit Kürbis

Einladungen nimmt man doch gerne an, oder ? Ich hatte das Vergnügen, an einem Internationalen Kochtreff teilzunehmen! Thema war Bulgarien und Albena brachte ihre bulgarische Familienrezepte mit: Tarator (kalte Gurkensuppe), Lozovi Sarmi (gefüllte Weinblätter), Hähnchen mit Weisskohl, Schopska Salat (Salat mit Schafskäse) und Tikvenik. Heute habe ich das Rezept für einen bulgarischen Nachtisch – Tikvenik – dabei.

Der Tikvenik (tikva für Kürbis) ist eine Art süßer Strudel mit einer Füllung aus geriebenem Kürbis und Walnüssen. Er wird aus Blätterteig oder Filoteig zubereitet – wir haben Filoteig genommen. Der Tikvenik wird in einzelnen Rollen zubereitet, die danach in ein rundes Blech in eine Spiralenform gelegt oder in kleine Stücke geschnitten werden.

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ZUTATEN

500 g Hokkaido-Kürbis
70 g Zucker
100 ml Sonnenblumenöl
100 g Walnüsse, grob gehackt
1 Messerspitze Zimt
1 Packung Filoteig à 250 g
Puderzucker zum Bestreuen

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ZUBEREITUNG

Den Kürbis waschen, halbieren, entkernen und vierteln. Dann die Kürbisspalten grob raspeln. Den geraspelten Kürbis mit 2 EL Öl in einer Pfanne kurz dünsten. Zucker, Zimt und die Walnüsse unterrühren und abkühlen lassen. Beim Filoteig jeweils 2 Teigblätter nehmen, ausrollen und mit wenig Öl bepinseln. Etwas Kürbismasse locker darauf verteilen  und eng einrollen. Das Ganze wird wiederholt bis alle Blätter aufgebraucht sind. Aus der Rollen kleine Stückchen schneiden und mit dem restlichen Öl bepinseln, damit er weicher wird. Bei 190° Ober- + Unterhitze ca. 20 min goldbraun backen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen. Lauwarm schmeckt Tikvenik am besten 🙂

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Kür mit Kürbis: Jenny is baking und 1 x umbrühren aka kochtopf veranstalten diesen herbstlichen Kürbisevent  und wünschen sich süße Kürbis-Rezepte!

Blog-Event CLVIII - Kür mit Biss (Einsendeschluss 15. November 2019)

Frohe Weihnachten * Merry Christmas * Joyeux Noël * Feliz Navidad * Buon Natale – Mürbeteig Weihnachtsplaetzchen mit Beschriftung

Für alle Plätzchenliebhaber: Ein besonderes Geschenk aus dem Backofen!

Die Plätzchen können mit Namen, Wünschen, Grüßen versehen oder auch als Geschenkanhänger benutzt werden. Und das funktioniert auch nicht nur zur Weihnachtszeit. Als Mitbringsel zum Geburtstag, zur bestandenen Prüfung, und und und … der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt.

Mit Mürbeteig klappt es super. Nehmt ein Ausstecherförmchen eurer Wahl, ein Text-Präge-Set (gab es mal von Brigitte-Keks + Städter) – das Rezept kommt hier:

ZUTATEN

250 g Mehl

50 g Zucker

1 P Vanillezucker

100 g Bio Honigmarzipan-Rohmasse

150 g Butter

1 Eigelb

Etwas Mehl zum Ausrollen

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ZUBEREITUNG

Mehl, Zucker und Vanillezucker in eine Schüssel geben. Den Marzipan reiben und dazugeben,  Butterflöckchen darauf verteilen und das Ei dazugeben. Damit sich der Teig gut verarbeiten lässt, sollten Fett und Eier direkt aus dem Kühlschrank kommen. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten – am besten mit der Hand, in Frischhaltefolie packen und ca. 30 min in den Kühlschrank legen. Den Teig auf einer wenig bemehlten Fläche ca. 3 mm dick ausrollen. Die Plätzchen ausstechen und mit Namen, etc. versehen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Den Ofen auf 175°C Ober-und Unterhitze vorheizen und die Plätzchen ca. 8-12 min (je nach Ofen) backen.

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Und schon fertig:

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Ich wünsche euch eine schöne und gemütliche Weihnachtszeit.

Ein Weihnachtsplätzchen-Klassiker: Spritzgebäck

Willkommen in der Weihnachtsbäckerei!

Dritter Adventssonntag und noch keine Weihnachtsplätzchen in Sicht:-(  Das geht ja gar nicht! Aber wenn man sich auch im November nach Südostasien aufmacht – demnächst ist hier mit kulinarischen Leckereien aus Laos und Kambodscha zu rechnen – muss man sich jetzt mit der Weihnachtsbäckerei richtig sputen.

Ich liebe Spritzgebäck. Es schmeckt immer so wunderbar nach Kindheit. Mmh! Der Plätzchen-Klassiker darf an Weihnachten nicht fehlen. Vor allem das Spitzgebäck mit Schoko-Glasur!

An „guter“ Butter wurde früher nicht gespart. Auch in diesem alten Familienrezept ist sie reichlich vorhanden! Und zur Herstellung wird bei uns schwer aufgetischt: Der Fleischwolf darf wieder aus dem Keller. Mit den verschiedenen Aufsätzen kann man schnell und einfach schöne Teigschlangen produzieren und auf dem Backblech formen. Am liebsten mag ich das Stern- und das Zickzackmuster. In Zartbitterkuvertüre getaucht schmecken sie dann richtig gut. Richtig schön traditionell, fein und köstlich.

Es ist so schön, wenn das ganze Haus nach selbstgebackenen Plätzchen duftet.

ZUTATEN

375 g Butter

250 g Zucker

2 P Vanillezucker

130 g Mandeln (je 65 mit Haut + ohne Haut), mahlen

1 Ei

500 g Mehl

Schokoglasur feinherb oder hochwertige Zartbitterkuvertüre

ZUBEREITUNG

Tag 1: Alle Zutaten zu einem Teig verkneten. Anschließend in Frischhaltefolie einpacken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Tag 2 : jetzt kommt der Fleischwolf zum Einsatz! Aufbauen und einen Aufsatz nach Wunsch anbringen.

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Den Teig 20 min bevor es los geht aus dem Kühlschrank holen und portionsweise in den Fleischwolf geben.

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Aus den Teigschlangen Ringe oder S formen oder einfach nur Stangen und auf ein mit  Backpapier belegtes Blech legen.

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Den Backofen vorheizen. Die Backzeit ist relativ kurz und hängt ganz von eurem Backofen ab: 200 °C, Ober- und Unterhitze, mittlere Schiene, ca. 8-10 min. Die Plätzchen herausnehmen und auf dem Blech abkühlen lassen.

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Die erste Ladung ist fertig. Noch fehlt die Schokoglasur.

Kuvertüre oder Schokoglasur nach Packungsanleitung im Wasserbad erhitzen.

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Dann das Spritzgebäck an einem Ende in die Glasur tauchen und auf einem Kuchengitter trocknen lassen.

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Ich wünsche euch einen wunderschönen 3. Adventssonntag mit vielen leckeren Plätzchen!

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Findet man bei euch auch Spritzgebäck auf dem Plätzchenteller?