Luftig * fruchtig * fein

Er ist wieder da: Der Rhabarber! Es gibt bereits auf meinem Blog mein Lieblings-Rhabarberkuchenrezept. Aber diese kleinen Muffins stehen nicht in seinem Schatten. Hier wird ein einfacher Rührkuchenteig mit Crème fraîche oder Joghurt (aber dann bitte 3,8% Fettstufe) verfeinert. Das perfekte Frühlingsrezept sind diese fluffigen Rhabarber Muffins und auch noch ganz easy zu backen. Ich zeige euch gerne, wie es geht. Ihr werdet von den leckeren Minikuchen begeistert sein.

ZUTATEN

170g weiche Süßrahmbutter
140g Zucker
1 Prise Salz
1 Päckchen Bio-Vanille-Zucker
4 Eier
150g Joghurt 3,8% oder Crème fraîche
100g Dinkelmehl 630
180g Mehl Typ 550
2 gestr. TL Backpulver
400g geschälten Rhabarber

Puderzucker zum Bestäuben

ZUBEREITUNG

Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Den Rhabarber schälen, die Enden abschneiden und in ca. 1 cm große Stücke schneiden.

Die Butter schaumig rühren. Zucker und Vanillezucker dazugeben und schaumig rühren. Dann die Eier (müssen Zimmertemperatur haben) nach und nach dazugeben. Eine Prise Salz dazugeben. Joghurt unterrühren.

Mehl sieben und mit Backpulver vermischen und zügig einarbeiten, so dass ein weicher Teig entsteht, der breit und schwer vom Löffel fällt. Die Rhabarberstückchen unterheben. Die Muffinform einfetten, mit Mehl bestäuben und den Teig in die Mulden füllen.

Circa 45-50 Minuten backen. Evtl. nach ca. 35 Minuten – je nach Bräunungsgrad – abdecken. Stäbchenprobe nicht vergessen! Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren.

Mit Schlagsahne servieren:-)