Beerenhunger?

Für Tage wenn es schnell gehen muss. Oder man Lust auf einen beerigen Kuchen hat. Aber wenn man außer Bananen, Kiwis und TK-Himbeeren nichts Fruchtiges im Haus hat, habe ich hier ein Rezept für einen fruchtigen, saftigen Himbeerkuchen. Blitzschnell zusammengerührt und das Ergebnis: einfach köstlich, frisch und soooo saftig! Gestern gebacken und heute ist nichts mehr davon da …

ZUTATEN

100 g Rohrohrzucker (Vollrohrzucker ist zu dominant im Geschmack)
1 Pk  Bourbon-Vanillezucker
150 g weiche Butter
3 Eier
100 g Buttermilch
2 EL griechischer Joghurt
220 g Mehl
1 Pk Vanille-Puddingpulver
3 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 Miniprise Bio-Vanillepulver (z.B. Sonnentor)
200 g TK-Himbeeren ohne Zucker (nicht Auftauen!)
Puderzucker

***

Himbeerpüree:
100 g TK Himbeeren ohne Zucker (auftauen lassen), etwas Puderzucker, 1 EL Zitronensaft  > pürieren

***

1 Becher Sahne > schlagen

Die Himbeere … eine tolle Frucht!

ZUBEREITUNG

Butter,  Zucker, Vanillezucker, Vanillepulver und Salz schaumig rühren. Eier nach und nach zugeben.  Buttermilch und Joghurt zugeben. In einer anderen Schüssel Mehl, Backpulver und Puddingpulver vermischen und zu der  Butter-Masse geben und kurz unterrühren. Eine Kastenform (ca. 26 cm) fetten (oder eine Silikonform nehmen – die braucht man nicht zu fetten) und den Boden mit der Hälfte des Teiges bedecken. Darauf die Hälfte der Himbeeren verteilen. Den Rest des Teiges darauf verteilen, die restlichen Himbeeren verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 175° Grad (Ober-/Unterhitze) ca. 50 min backen. Zum Servieren mit Puderzucker bestreuen und mit frischen Himbeeren dekorieren.

Und schon fertig! Ein Stück vom Kuchenglück …

Dazu passt frisch geschlagene Sahne mit Himbeerpüree! Mmmmh.

Ihr Lieben, lasst es Euch gut gehen!