*** Köstliche Mandelplätzchen mit 2 Backvorgängen ***

Cantuccini oder Biscotti? Wie auch immer sie richtig heißen – sie sind einfach köstlich.

Biscotti ist der italienische Oberbegriff für doppelt gebackene Kekse. Cantuccini sind die bekannteste Variante aus Prato mit Mandeln.

Außerdem: Die Bezeichnung „Biscotto“ kommt vom lateinischen „biscoctus“ und bedeutet „zweimal gebacken“. Früher wurden die Kekse tatsächlich zweimal in den Ofen geschoben, um sie haltbar zu machen. Heute verleiht dieser Vorgang den Biscotti ihre knusprige Konsistenz. Wer die italienischen Mandelkekse einmal probiert hat, vergisst den Moment nicht: das Knacken beim ersten Biss.

Biscotti mit Mandeln backe ich regelmäßig. Nun habe ich eine Variante kennengelernt mit karamellisierten Mandeln.

Zutaten karamellisierte Mandeln

2 EL Butter
3 EL Zucker
120 gr. Ganze Mandeln mit Haut oder Mandelstifte (Mein Favorit: Ganze Mandeln)

Zutaten Biscotti Teig

115 gr. Butter
110 gr. Zucker
10 gr. Bio-Dattelsüße
2 Eier
1 TL Vanillepulver
240 gr. Mehl
1 TL Backpulver
¼ TL Natron
¼ TL Salz

Zubereitung

Karamellisierte Mandeln: Butter und Zucker bei mittlerer Hitze in einem Topf ohne Rühren schmelzen lassen, bis die Masse goldbraun ist. Dann die Mandeln zugeben. Weiter unter Rühren köcheln lassen, bis die Mandeln karamellisieren. Auf Backpapier legen und abkühlen lassen. Danach in Stücke brechen.

Biscotti-Teig: Butter, Zucker und Dattelsüße in einer Schüssel schaumig rühren. Die Eier und das Vanillepulver unterrühren. In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz mischen. Die Mehlmischung nach und nach zur Zucker-Butter-Ei-Masse geben und solange rühren, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Anschließend die karamellisierten Mandeln unterrühren.

Den Teig halbieren. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Zwei Rollen formen: ca. 35 cm lang, Durchmesser ca. 3 cm. Zwischen den Rollen jeweils 5 cm frei lassen, der Teig breitet sich noch aus.

Auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad 25 min backen, bis die Rollen leicht gebräunt sind.

Vom Backblech auf ein Auskühlgitter legen und 5 min abkühlen lassen. Auf ein Brett legen und mit einem scharfen Messer in ca. 1 bis 1,5 cm breite, schräge Scheiben schneiden. Mit etwas Abstand zurück aufs Blech legen. Mache am besten 4 Reihen, damit du die einzelnen Scheiben mit etwas Abstand aufstellen kannst und backen sie nochmals 10 min – bis sie an der Oberfläche goldbraun sind.

Auf einem Auskühlgitter auskühlen lassen. Beim Abkühlen werden die Biscotti hart. In einer Keksdose halten sie mehrere Wochen.

Gebacken habe ich die Biscotti für die aktuelle Runde von Koch mein Rezept- Entdeckt die deutschsprachige Foodbloger-Welt. In dieser Runde wurde mir der Blog von Katja zugelost und es geht nach Südhessen. Ihr Blog Kaffeebohne gibt es schon seit 2005 – die Auswahl an Rezepten ist riesig! Auf dem Blog finden wir Rezepte, Kochbuchrezensionen sowie Infos zu besonderen Produkten. Die Gerichte sind alle alltagstauglich, denn Katja kocht nicht für den Blog, sondern verbloggt das, was sie für sich und die Familie kocht. Donnerstags ist bei Katja immer Veggie-Tag.
Ich habe mir auf Katjas Blog das Biscotti-Rezept ausgesucht. Das Orginal-Rezept stammt von der amerikanischen Kochbuchautorin Lou Seibert Pappas. Katja hat das Rezept 2010 frei übersetzt und die Biscotti werden mit karamellisierten Mandeln gebacken – das war ganz nach meinem Geschmack. In Katjas Rezept werden die Biscottis mit Mandelblättchen gebacken, mir gefällt meine knackige Variante mit ganzen Mandeln besser 🙂

Koch‘ mein Rezept: Meine bisherigen Blogposts:

Rosinenstuten
Dattel Dip
Amerikanische Zitronenlimonade
Apfel Flammkuchen mit Crunch
Möhren Mango Salat
Aprikosen Cantuccini

Gebrannte Mandeln
Zwetschgenkuchen auf Quark-Öl-Teig
Frühlingssüppchen: Möhren-Orange mit Kurkuma
Älpler Magronen mit Apfelmus
Riccota Pancake mit Sommerbeeren
Himbeer Softeis
Mango Essig
Wokgemüse mit Karotten und Weisskohl
Herzhafte Cantuccini mit Rosmarin

Grüner Spargel mit Orangenbuttersauce und Knuspertopping