Vegetarische Variante

Auch heute machen wir wieder einen Kurztrip nach China. Auf der kulinarischen Reise mit Melissa gab es bisher den super knusprigen Schweinebauch – Siu Yuk und Mapo Tofu. Mapo Tofu und Mapo Eggplant sind einer der bekanntesten Gerichte der Szechuan-Küche und gehören zu den beliebtesten Gerichten Chinas. Heute gibt es die vegetarische Variante Mapo Eggplant.

ZUTATEN für 2 Personen

• 2 EL Erdnussöl
• 1 EL Ingwer, gehackt
• 1 EL Knoblauch, gehackt
• 3 EL Spicy Chili Crisp-Sauce (gibt es im Asia-Laden z.B. von Lao Gan Ma)
• 1 große Aubergine (ca. 400 g)
• 1 EL heißes Wasser
• 1 Frühlingszwiebel oder etwas Schnittlauch zum Dekorieren

ZUBEREITUNG

Die Aubergine waschen, abtrocknen, halbieren und dann in ca. 3 x 1 cm große Rechtecke schneiden.

Erdnussöl in eine Pfanne geben und erhitzen. Ingwer und Knoblauch zugeben und kurz dünsten. Wenn es anfängt zu duften, gibt man die Spicy Chili Crisp-Sauce hinzu.

Mit der Hitze etwas höher gehen, die Auberginenstücke dazugeben, alles verrühren und ca. 2 Minuten braten. Anschließend wieder die Hitze etwas reduzieren. 1 Esslöffel heißes Wasser am Rand der Pfanne hinzugeben und mit einem Deckel abdecken. Für ca. 5 min ziehen lassen.

Mit Frühlingszwiebeln oder geschnittenem Schnittlauch bestreuen.

Zu Mapo Eggplant passt am besten Reis. Schmeckt aber auch bestens zu Grillgerichten.